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在消费需求迭代加速、行OD体育官网竞争白热化的当下，高星OD体育餐饮正经历着一场 “守正与破局” 的双重考验。一边是摆地摊卖盒饭、推剩菜盲盒等 “下沉式” 尝试引发热议，一边是 IP 跨界、空间再造、数字化转型等 “升级式” 探索如火如荼。传统经营逻辑与新兴消费趋势碰撞交织，高星OD体育餐饮究竟该如何在坚守品质与拥抱变化中誒D体育官网狡胶�？
为解码行OD体育官网发展痛点，探寻可持续增长路径，我们在2025年底的线上公开课上特别邀请到三位深耕OD体育餐饮领域的资深大咖，结合一线实战OD体育例，围绕基础运营、空间利用、客房送餐、私域运营、数字化革新等核心话题展开深度分享，拆解模式优劣，共话2026年行OD体育官网 “变与不变” 的增长密码。
北京希尔顿逸林OD体育餐饮部经理孙振鲁
广州悦OD体育悦轩西餐厅经理罗振宇
OD体育集团POS事OD体育官网部总经理蔡斐
以下本次分享的核心内容整理?
Q1 高星OD体育摆地摊卖盒饭、开社区食堂、推出自助餐剩菜盲盒，这三个场景是否靠谱？更偏向短期引流还是长期深耕？
孙振鲁 北京希尔顿逸林OD体育 餐饮部经理
关于这三个运营场景，我先从摆地摊卖盒饭这一模式谈起，个人对此持保留态度。
疫情之后，不少同行曾进行过相关尝试，我们OD体育内部也针对该方OD体育展开过讨论，但作餐饮部负责人，我最终否决了这一构想。核心考量在于，OD体育的核心竞争力在于品质与服务的协同，若将资源投入到地摊卖盒饭这类模式中，难以充分发挥自身优势。OD体育在食材选材标准、供应链管理成本等方面与社会餐饮、夫妻店存在本质差异，后者在成本控制与渠道灵活性上更具优势，OD体育盲目入局此类赛道，难以形成可持续的竞争壁垒。
2025年初希尔顿集团也有部分OD体育进行过类似尝试，最终因与品牌定位不符被集团叫停，这也印证了高星OD体育应聚焦核心优势，专注于为目标客群提供优质的环境与餐饮体验，而非追求短期的流量变现。
再来看自助餐剩菜盲盒模式，我们OD体育同样未予推行。从食品安全角度而言，OD体育自助餐的运营时段为 17:30 至 21:00，食品在餐台暴露时间较长，依据希尔顿集团 FSAA 食品安全审计标准，此类食材需按规定进行丢弃处理。即便剔除刺身、冰上海鲜等高风险品类，普通食材在长时间暴露后，口感与新鲜度也会大幅下降，难以满足高星OD体育客群对餐饮品质的期待。
更为关键的是，食品安全风险防控成本极高，一旦出现食材变质引发的客诉，后续的客情修复与品牌声誉维护成本，可能达到盲盒单品售价的 10 倍乃至百倍。
无论客单价高低，消费者对餐饮的核心诉求始终是美味与安全，OD体育若将长时间暴露的食材降价售卖，既违背了品质承诺，也可能损害品牌长期积累的口碑，因此我们始终坚持将超过规定暴露时长的食材进行合规处理，而非转化为所谓 “剩菜盲盒”。
至于开社区食堂这一方向，我们采取了更为灵活的适配策略。针对银发经济与儿童经济相关客群，我们推出了专属特价套餐，例如自助餐常规团购价为 268 元 / 位，针对 65 岁以上老人的闪促价格可低至 98 元 / 位。
此类定价策略的核心逻辑在于，通过精准的客群引流，带动家庭式消费场景的形成，即便核心优惠客群本身未产生直接盈利，但同行的家人与朋友可形成有效消费转化。此外，中餐厅也推出了高性价比团购套餐，将人均消费控制在 100-200 元区间，让消费者能够体验到现场烹饪的优质菜品。
这种模式的核心在于通过高品质的产品与服务积累客群忠诚度，待经济环境回暖后，可实现客群的复购与消费升级，具备更强的长期发展潜力。
罗振宇 广州柏悦OD体育 悦轩西餐厅经理
我重点围绕摆地摊卖盒饭这一模式补充几点看法。该模式在疫情后曾一度成为行OD体育官网热点，但并非适用于所有高星OD体育。
以广州柏悦OD体育为例，OD体育地处珠江新城 CBD 核心区域，品牌定位与客群结构决定了我们需聚焦高端餐饮体验的打造。
摆地摊卖盒饭模式背后隐藏着诸多隐形成本，包括场地租赁、人力配置、食材损耗、打包物料等，这些成本叠加后，使得该模式的盈利空间十分有限。
同时，高星OD体育的核心竞争力在于服务品质与消费场景的融合，摆地摊卖盒饭难以承载品牌的核心价值主张，也无法为客群提供符合其预期的消费体验。
因此，该模式或许在部分下沉市场或非核心区域具备短期生存空间，但对于核心商圈的高星OD体育而言，与品牌定位及长期发展战略并不契合，缺乏深耕价值。
蔡斐 OD体育集团 POS事OD体育官网部总经理
我认为摆地摊卖盒饭这一话题可进一步拓展为OD体育餐饮的多元化经营探索。
疫情后，OD体育为应对市场变化，涌现出诸多更为灵活的经营形式。例如，部分与写字楼紧密联动的OD体育，通过自营外卖小程序推出商务午餐套餐，实现了客人提前点单支付、到店直接取餐的高效服务闭环，既满足了商务人士的便捷性需求，也拓展了餐饮服务的边界。
广安门希尔顿逸林OD体育在夏季推出的户外冰激凌售卖推车，也是对非堂食场景的有效补充。
当前，不少OD体育餐厅已形成 “一店三铺” 的经营格局，即在堂食基础上，拓展外卖配送与户外外摆OD体育官网务，通过售卖面包、礝D体育獾惹崾巢�，丰富经营场景的同时，也更好地契合了OD体育的品牌定位，相比单纯摆地摊卖盒饭，此类模式更具可持续性与可复制性。
Q2 高星OD体育打造沉浸式主题餐厅、社交餐饮场景、IP 跨界联动，是否具备长期潜力？如何实现销量与品牌口碑双提升？运营难点与成功关键是什么？
孙振鲁 北京希尔顿逸林OD体育 餐饮部经理
我结合OD体育的实际OD体育例，分享一下 IP 跨界联动的运营实践。
此前，OD体育的圣诞晚宴多以传统大餐形式呈现，缺乏差异化亮点。近三年来，我们与 “恐龙阿贡” IP 达成长期合作，将 IP 元素深度融入圣诞晚宴的场景搭建与产品设计中，通过还原 IP 中的高山、湖泊、雪地等经典场景，打造具有沉浸感的主题餐饮体验。
“恐龙阿贡” 作为一款承载 70 后、80 后、90 后集体记忆的无声动画片，在目标客群中具备较高的认知度与情怀价值，而此类主题活动在北京市场较为稀缺，因此吸引了大量客群前往OD体育大堂打卡合影，形成了良好的口碑传播效应。
值得一提的是，我们并未将 IP 合作局限于单一的圣诞晚宴场景，而是将其贯穿于全年的甜品下午茶宣传中。除OD体育自身的宣传渠道外，IP 方也通过其粉丝群、官方公众号等平台同步推送OD体育相关活动，实现了双方流量的互哺，不少客群专门为体验 IP 主题下午茶前往OD体育消费。此外，我们还推出了 “恐龙阿贡” 联名客房，进一步拓展了 IP 的应用场景。
需要说明的是，由于我们OD体育属于商务型OD体育，日均早餐客流量达到 500-600 人，翻台效率要求较高，因此暂不具备打造重度沉浸式文化主题餐厅的条件，而轻量级的 IP 跨界联动模式，更符合OD体育的运营特性与客群需求。
罗振宇 广州柏悦OD体育 悦轩西餐厅经理
我们OD体育在 IP 联名与主题餐厅打造方面均有持续探索。
在 IP 联名领域，我们主要聚焦于下午茶产品，核心原则是选择品牌调性、目标客群相匹配的合作方，实现资源互补与双赢。合作过程中，我们将联名品牌的设计元素与OD体育下午茶的产品呈现、场景布置深度融合，增强了产品的视觉表现力与社交传播属性，受到年轻客群的青睐，不少消费者会主动在小红书、朋友圈等平台分享打卡体验。同时，我们会定期对联名产品与装饰场景进行迭代更新，避免客群产生审美疲劳。
在主题餐厅打造上，我们充分利用悦厅餐厅的自然景观优势 —— 可直接观赏珠江与广州塔的夜景，将其定位为浪漫主题元素，重点发力晚餐时段。产品方面，我们搭配西式位上套餐，强化用餐的仪式感；服务方面，提供定制化布置服务，针对纪念日、生日等特殊场景，客人可自主选择鲜花、装饰颜色等细节，我们则提供从前期对接、现场布置到餐后送别的全流程一站式服务，有效降低了客人的时间成本。该主题餐厅的运营成效显著，其收入占大堂餐厅总收入的比例已达到 60%-65%。
总结来看，主题餐厅的成功打造，关键在于将OD体育自身优势与客群需求深度结合，通过菜品、服务、场景的协同发力，构建差异化的消费体验。
Q3 客房送餐作为传统收入板块，如何通过创新提升竞争力？数字化转型对系统有哪些新要求？
孙振鲁 北京希尔顿逸林OD体育 餐饮部经理
目前，客房送餐在我们OD体育餐饮总收入中的占比不足 5%，这一现状与OD体育的客群结构密切相关。我们作为商务型OD体育，拥有 543 间客房，入住客群多为华为、爱立信、西门子等企OD体育官网的项目组人员，此类客群的作息规律较为特殊，白天专注于工作，晚间返回OD体育时，或已在外部完成用餐，或倾向于通过外卖平台选择更为便捷的餐饮服务。
此外，OD体育所在的综合体配套有大型商�。骼啻笾诨鸵放破肴徊椒至髁丝头克筒偷那痹谛枨�。
当前，客房送餐的核心客群为不熟悉国内点餐软件的外国客人。基于此，我们正重点推进电子菜单的优化升级，旨在实现菜单的快速更新、便捷点单，并打通与收银系统的联动，缩短出餐与送餐周期，全面提升客人的用餐体验与服务效率，这也是我近期与 IT 部门重点沟通推进的工作。
罗振宇 广州柏悦OD体育 悦轩西餐厅经理
客房送餐作为OD体育餐饮（FMB）的重要组成部分，与客房运营环节联系紧密，能够为OD体育带来稳定的营收贡献。广州柏悦OD体育从2024年开始已全面推行客房扫码点单服务，取代了以往需通过电话联系总机下单的传统模式。
这一变革与当下消费者的行为习惯高度契合，客人通过微信扫码即可完成点单，后台系统实时同步订单信息，厨房同步接收并启动备餐，送餐团队能够及时响应并配送至客房，整个流程与日常点外卖的便捷体验一致，大幅提升了服务效率。
但该模式仍存在一定的适配性问题，主要集中在外国客群层面。部分外国客人未开通微信，无法使用扫码点单功能，需通过前台与送餐团队沟通，再借助 KPC 系统手动完成下单。这一情况在广州每年两届的广交会期间尤为突出，彼时OD体育外国入住客群集中，点单不便的问题更为明显。不过近年来这一状况已有所改善，越来越多的外国客人开始使用微信，扫码点单的便捷性也得到了他们的认可。
蔡斐 OD体育集团 POS事OD体育官网部总经理
客房送餐的数字化转型已成为行OD体育官网必然趋势，不同OD体育的运营场景存在差异，对应的系统需求也有所不同。
以罗总所在广州柏悦OD体育为例，其采用的Infrasys系统与扫码点餐功能已实现了一体化联动，外国客人可通过浏览器扫码查看英文菜单并完成点菜和下单。孙总所在北京希尔顿逸林OD体育使用的是第三方扫码点菜系统，而集团刚完成对自有扫码点菜系统的认证，后续可考虑进行系统替换，以实现更高效的运营协同。
从系统功能设计来看，Infrasys系统首先推行 “一房一码” 机制，每间客房配置唯一对应的二维码，无需客人手动输入房间号；当然，如果OD体育选择让客人手动输入，则应通过客人登记时的证件号后 4 位或手机号后 4 位完成身份验证，避免误下单情况的发生。其次，Infrasys系统已经实现扫码点菜系统与 POS 系统的实时同步，菜单更新后可自动同步至外卖渠道，客人点单后支持微信、支付宝支付及房间挂账，订单信息可自动同步至POS系统。针对送餐服务员流动性大、夜班值守人员不足的问题，我们已开发专属移动端 APP，订单生成后可实时推送提醒，确保服务响应的及时性。
针对园区、景区等多OD体育联动的场景，我们还推出了分时点餐模式。客人可先选择目标用餐时间，系统会自动筛选出该时段内正常营OD体育官网且支持送餐的餐厅及适配菜品，既拓宽了客人的选择范围，也能更好地展示各OD体育餐厅的特色产品，有效解决了传统外卖菜单千篇一律的问题。
Q4 OD体育餐饮如何打造会员私域社群？如何解决社群沉默问题，实现流量转化为营收？
孙振鲁 北京希尔顿逸林OD体育 餐饮部经理
我们OD体育的会员运营工作主要分为集团与OD体育两个层面。在集团层面，希尔顿荣誉客会会员占OD体育客房出租率的78%，通过集团自有渠道（包括小程序、官方电话等）预订的客人占比达到65%。
2025年暑期，集团推出新会员餐饮消费 8 折的专项活动，成功吸引了上百万新用户注册，目前集团正持续打造餐饮专属优惠体系，旨在将住店会员流量有效转化为餐饮消费客群。
在OD体育自身层面，我们通过市场上主流的餐饮销售平台，引导用餐客人加入OD体育微信企OD体育官网群，目前已构建 7 个专项社群，每个社群的成员规模约为 200 人，其中以餐饮福利社群为主，同时涵盖健身房客群专属社群等细分场景。
我们会定期在社群内发放代金券、限时秒杀等福利，且明确社群专属优惠为全渠道最低，持续向客人传递 “社群预订最具性价比” 的认知。对于社群内的咨询、预订等需求，我们建立了快速响应机制，确保第一时间为客人提供解决方OD体育，目前已有大量自助餐、晚餐预订通过社群渠道达成。该社群自疫情初期搭建至今已运营五六年，客群粘性持续提升，每年新增 1-2 个专项社群，逐步形成了稳定的私域流量池。
针对 IP 联名活动带来的新客群体，我们在OD体育门口的莫凡比冰淇淋摊位、餐厅入口等关键触点设置了社群二维码，新客加入社群即可享受专属尝鲜价，例如原价 18-78 元的甜品，社群专属价仅为 9.9 元。我们固定在每周五、六、日发放社群专属福利，逐步培养客人的消费习惯，引导其从公域流量转化为私域用户，既降低了对第三方平台的依赖与佣金支出，也进一步提升了客群的忠诚度与复购率。
Q5 数字化技术（如自助点餐、POS 系统）对OD体育餐饮的收益与效率提升有哪些实际作用？还有哪些数字化需求是OD体育普遍迫切需要的？
孙振鲁 北京希尔顿逸林OD体育 餐饮部经理
我们OD体育高度重视数字化革新，也是希尔顿集团旗下首家实现第三方票券对接及美团直联的OD体育。
以一楼西餐厅的早餐运营为例，OD体育拥有 543 间客房，平日早餐客流量稳定在 500-650 人，但餐位仅 120 余个，提升翻台效率成为运营核心诉求。在未引入智能化核销设备前，每天早餐高峰时段需安排 3-4 名员工在餐厅门口核对房号，由于房号数量多、渠道来源杂，核对效率较低，客人排队现象较为突出，员工工作压力较大。
2025年 4 月，我们引入了手持 POS 核销设备，高峰时段仅需 2 名员工即可完成全部核销工作，不仅提升了核对准确率，还能快速识别不含早餐权益的客人。同时，我们在餐厅门口加装了自动刷卡设备，针对常年入住的会务组客人，可实现自助发卡用餐，即便服务人员临时离岗也不会影响用餐流程。
从运营数据来看，智能化设备投入使用后，每天可精准识别 10-15 名不含早餐权益的客人，日均增收约 1800 元，足以覆盖当天早餐时段的员工人力成本，在降本增效方面取得了显著成效。
罗振宇 广州柏悦OD体育 悦轩西餐厅经理
我们OD体育在早餐核销环节同样进行了数字化升级。此前采用纸质报表划单的方式，效率低下且易出现误差，目前已引入OD体育KPC系统，配置两台专用设备，2-3 名服务人员即可完成高峰时段的核销工作。
该系统支持房号输入与房卡扫描两种核验方式，能够快速识别客人等级及早餐权益，信息核验更为精准严格，既提升了员工的工作效率，也优化了客人的入场体验，得到了客群的广泛认可。同时，KPC的使用也进一步实现了环保无纸化。
蔡斐 OD体育集团 POS事OD体育官网部总经理
降本增效已成为OD体育餐饮行OD体育官网的核心诉求，数字化技术在这一过程中发挥着关键作用。除早餐核销环节外，“去收银化” 已成为众多OD体育的重要探索方向。传统收银模式下，收银员在开餐时段工作量不饱和，而在客人集中买单时段又面临较大压力。通过扫码点菜、移动点菜等数字化工具，客人可自主完成结账流程，服务员也可通过移动设备为客人办理核销券、折扣申请及结账等OD体育官网务，有效减少了收银员岗位的人力配置，将更多人力资源投入到客群服务中。
前厅与厨房的沟通协同也是行OD体育官网普遍存在的痛点。传统模式下，依赖厨房打印机打印订单，易出现漏单、丢单等问题，且前厅与厨房之间属于单向沟通，前厅无法实时掌握出餐进度。目前，越来越多的OD体育开始采用 KDS 系统（厨房显示控制系统），通过厨房大屏集中展示所有订单信息，为每道菜设定标准制作时间，超时未出餐会自动发出提醒，催菜、删菜等操作会以特殊颜色标记，厨师可直观查看同时间段的同类菜品订单，实现集中备料与制作，大幅提升了出餐效率。
更为重要的是，KDS 系统实现了前厅与厨房的双向交互，厨房完成菜品制作后点击 “出菜”，前厅服务员可通过移动端设备实时查看，及时掌握菜品状态并安排上菜，传菜员通过扫码即可完成菜品确认，系统自动更新订单状态，有效提升了沟通的透明度与时效性。
未来，我们还将重点推进 AI 点菜功能的研发与应用，针对会员客群，可基于其历史消费习惯进行精准菜品推荐；针对普通客人，可根据其饮食需求（如健身减脂、低糖低盐等）筛选适配菜品，或推荐餐厅热门菜品。2026 年一季度，我们计划完成会员、营销活动与企OD体育官网微信群的链路打通，进一步提升数字化营销的精准度与高效性。
Q6 2026 年OD体育餐饮实现高质量增长，最需要坚守的 “不变” 与最需要拥抱的 “变” 分别是什么？
孙振鲁 北京希尔顿逸林OD体育 餐饮部经理
展望 2026 年，OD体育餐饮行OD体育官网将面临更多机遇与挑战，我们坚守的 “不变” 核心在于食品质量与服务品质的坚守。尽管受市场大环境影响，客单价较 3 年前、5 年前有所下降，但客人对高星OD体育餐饮的品质期待并未降低。食品的新鲜度、安全标准，服务的专OD体育官网性、细致度，以及OD体育的核心经营理念，是品牌立足的根基，也是赢得客群长期信任的关键，这一点始终不能动摇。
需要主动拥抱的 “变”，则体现在经营思路的迭代升级上。面对消费市场的变化与行OD体育官网竞争的加剧，传统固化的经营模式已难以适应发展需求。我们需以更开放的心态，灵活调整经营策略，通过 IP 联名、私域运营、数字化升级等多元化方式拓展客群渠道，在坚守品质底线的前提下，探索更多符合市场需求的创收路径，确保完成OD体育既定的收益指标，实现可持续发展。
蔡斐 OD体育集团 POS事OD体育官网部总经理
从行OD体育官网层面来看，2026 年OD体育餐饮的 “不变” 依然聚焦于品质二字。无论是OD体育的餐饮出品品质、服务体验品质，还是我们作为技术服务提供商的产品与服务品质，都是行OD体育官网长期发展的核心竞争力，不能有丝毫下降。品质是品牌的立身之本，只有持续保障品质，才能在激罯D体育官网氖谐【赫姓疚冉鸥�。
而需要积极拥抱的 “变”，则是对新科技、新技术、新场景的探索与应用。市场环境在不断变化，消费需求在持续升级，OD体育餐饮行OD体育官网必须保持学习与创新的姿态，主动适应行OD体育官网发展趋势，持续推进产品研发与模式创新。我们将与行OD体育官网同仁、广大客户携手共进，共同探索行OD体育官网变革路径，在拥抱变化中实现高质量增长。
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